山鸡的羽色华丽，七彩斑斓可与孔雀媲美，观赏价值很高，山鸡肉质坚实而细嫩，味道特别鲜美，营养丰富，鲜肉粗蛋白含量比家鸡高3－4％，山鸡氨基酸含量丰富，必需氨基酸齐全，其鲜肉氨基酸含量为23．145％至24．73％，山鸡肉脂肪含量为0．95％至1.0％山鸡肉矿物质含量也十分丰富，其中鲜肉铁的含量高达7．9mg/kg至25．8mg/kg，是产肉性能强的特种经济禽类之一。在中医食疗上，山鸡有治病作用，能补气、法痰止喘、清肺止咳、祉中益肾及补脑、提神之功效。山鸡锶和钼的含量比普通鸡高10％以上，有预防和治疗癌症的作用。山鸡肉具有强身壮体，滋补五脏气血，增强人体免疫功能，延缓衰老等多种奇特功效，是一种理想的营养滋补品。

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