“菊花白”产于1862年，最初只供给皇宫内廷享用，延至同治皇帝登基，菊花白酿制配方始流传至民间。“菊花白”一直采取手工酿制，酿制技艺采取以提香、除杂为主的固液结合、分段取酒的特殊蒸馏工艺，达到“菊花白”酒晶莹无色，菊香、药香、酒香和谐完美、三香合一的高雅风格。

作为专门承制宫廷御酒的老字号，“仁和”从宫中取得“菊花白”酒的制作配方及工艺，至今已传承七代。为了挖掘菊花白酒制技艺的内涵，北京仁和酒业有限公司费尽心力寻找到第六代传承人吴武之先生，挖掘菊花白酒酿制精髓，挖掘菊花白的历史文化，不惜重金购买相关书籍，收集相关资料，在以“文化遗产人人保护，保护成果人人共享”为主题的全国第三个“文化遗产日”中，“菊花白”酒酿制技艺被选为国家级非物质文化遗产项目。

                                       ( 北京市房山区   2008-8-2 )